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吃客老秦【三】（文字为原创，图片来自网络）

上回说到老秦剥螃蟹
他剥的螃蟹连蟹钳的肉都是一股股的，蟹壳干干净净不留一丝蟹肉，我小时候吃螃蟹啃得一塌糊涂，老秦看到了就会把我没咬干净的都夹到自己碗里，重新咬干净了再吐掉。后来学着他的样子，也会把螃蟹吃得干干净净了。有时候心情好，老秦就回去菜场挑两三只很肥的螃蟹，回家洗干净蒸了。老秦吃螃蟹的时候喜欢喝黄酒，通常他会煮一壶绍兴黄酒，拿出两个瓷杯子，拉着我陪他一起吃着螃蟹喝酒聊天，聊着聊着就过了一个下午，酒意上来了，我和他都各自钻进被窝美美的睡到大半夜起来吃宵夜。
秦夫人看到桌上的残骸就不会叫我们起来，任我们睡得开心，其实每次回家的时候，最开心的时候就是和老秦坐在一起吃饭聊天，什么都聊，大到国家政策、房产局势，小到发型指甲，我瞎臭美的打扮，絮絮叨叨，扯到什么说什么。

当然说的最多的仍然是好吃的，老秦就好这口，每次我回家他就会挖空心思给我倒腾好吃的，秦夫人说，平时他都没这个热情。我嘟哝着说我想吃猪肝了，第二天就会有猪肝宴，猪肝炒蒜苗，鸭血猪肝汤，五香猪肝·····炒猪肝裹芡粉，爆炒之后嫩的狠，这猪肝掌握不好火候就容易炒老，老了入口就没有弹性，咬下去就实顿顿的，同时也缺少了猪肝特有的香味；鸭血猪肝也是以鲜嫩为主，过水即捞，决不能久煮，他做的鸭血猪肝汤汤汁浓稠，肝、血极嫩，咬下去会有弹性，鸭血受牙齿的挤压分裂成块儿，猪肝第一口是软脆，接下来几口却是粘舌头，慢慢搅动细腻润滑；

我尤爱老秦做的五香猪肝，满口丰腻。老秦锅里突突突的炖着猪肝的时候我就已经想偷几块大快朵颐了，可是经常还没叼进嘴里就被他一巴掌拍掉了，老秦总是说，最好吃的要先饿一饿再给我吃。等加完所有香料，一大把葱闷成细丝之后，老秦才会动锅铲把他们盛出来，这时候的我已被香味馋的不行了，顾不得拿筷子，伸手就挑一大块儿沾着浓汁塞进嘴里，迫不及待的咬下去，然后被一堆嚼碎的五香猪肝粘得张不开嘴，我呲牙咧嘴大叹好吃。老秦会不紧不慢的把猪肝切成小片，薄得像叶子，一排排放整齐，挑几根葱盖上，浇上卤汁端上桌。
吃饭动筷，老秦用细头的竹筷夹起薄薄的一片，沾好卤汁，塞进嘴里，慢慢嚼着，嘬一口老酒，眯着眼，睇着碟子里的猪肝再夹一片。他吃东西的时候慢条斯理，动筷前会先把筷子拿整齐，菜入口前会抿抿嘴巴咽掉唾沫。菜入口后慢慢咀嚼，眼神放空，捕捉菜在嘴里的所有的味道。他吃东西不会砸吧嘴巴，可是尝完第一口后会啧几下回味，确定味道后挥筷驰骋。

当然做猪肝以上都不是老秦的必杀秘技，就像少林寺扫地的和尚永远都是武功高深的桥段一样，最见老秦功力的是猪肝粥。我生病的时候，只要他煮一碗猪肝粥给我，我的病就全好了，再也不会躺在床上哼哼唧唧。
老秦猪肝粥里的猪肝，不是一块块儿，也不是一条条，而是完完全全和粥混在一起的猪肝泥，更令我赞叹的是，这些猪肝泥，都是老秦拿刀剁出来的。砧板上笃笃笃的碰撞声，让我心里安定极了，就像小时候趴在桌角等待老秦端来的一叠叠好菜一样，幸福的感觉让刚刚还是快死了一般瘫在床上的我活力倍增，病已经好了大半了。
猪肝粥软软糯糯，是放在高压锅里压的，猪肝剁碎了和粥一起压，压完之后放上鸡汤，小火慢慢熬，熬到粥滚开冒泡都有粘稠的样子，就可以盛起来了，这时猪肝已经化了差不多了，和粥混在一起，呈糊状，入口又糯又棉，唇齿留香。
我可以吃两大碗，吃完心满意足窝进被子睡觉，出一身汗，感冒发烧通通好了。

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昨天晚上梦见老秦下厨给我做猪肝粥了，半夜里醒来很想念他。早晨给他打电话，他说元旦回家吧，给你弄一桌子好菜，在杭州肯定没吃好，瞬间心情奇好。