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吃客老秦【二】（文字为原创，图片来自网络）

老秦是吃客，不是吃货，为什么呢，因为老秦嘴巴刁得很，从16岁做学徒的时候开始就对吃有了特殊的癖好，而且吃东西往往会吃出个门道，连做法用料都摸得清清楚楚。
很多次和老秦去饭店，吃到有新意有特色的菜，他都会苦思冥想一脸欲求不满的样子，哈哈，说笑了，老秦喜欢猜味道，放了多少酒，放了多少糖，用什么做法几乎猜得八九不离十，小时候饭店的厨师都很淳朴，老秦会叫厨师过来讨教做法，更厨师聊久了就相见恨晚了。
后来厨师都开始搞创新留一手不肯透露做法了，老秦如在某家饭店遇到喜欢吃的菜就一次次的去那家店，点同一道菜，吃完了回家做，做失败了再去吃，材料有限、工具有限的时候老秦也能用其他东西代替做得像模像样的。
不过毕竟不是新东方毕业的，可是做家常菜的手艺绝对能够开家私房菜馆，凡是来我家尝过老秦手艺的人，都喜欢有事没事过来蹭饭。
可是老秦一般不下厨，他说秦夫人做的东西他吃着已经很好了，懒得做。只有我回家，他才会系着围裙屁颠屁颠倒腾。
对他来说，最尊贵的客人一定是请到家里来亲自下厨款待，一般般的客人就去饭店，有面子又不麻烦，秦夫人还不用刷碗洗锅，方便。

说起老秦的吃货到吃客的演变史，我都能替他写本书，因为平常时候他总是念叨他小时候是个怎么样的吃货。
老秦16岁就参加工作了，那时候他在新安江水电站，跟着师傅学变电，每个月十几块工资，有七八块是用来吃的，他不抽烟不喝酒（现在烟酒全沾了）不出工的时候就变着法儿的找好吃的。

倒车七八次去山里背一头羊回来，蒸羊排，烤羊腿，水煮羊腰，片儿羊肉，油炸羊皮，羊鞭泡酒，羊蹄子煲汤，羊杂放汤，羊油拌饭，羊骨头剁碎了用酒糟腌制。

5分钱一杯螺蛳，买一脸盆，分成二十分，糖腌、酒腌、醋腌、酱油腌、水煮、红烧、酱爆、吃了个遍，每次说到当时吃螺蛳就眼睛放光。

和师兄去临安做活，扛了一麻袋的小核桃和香榧子，在回城的拖拉机上磕了一晚上，剩下用油纸包起来装进蛇皮袋再装进铁皮箱，天气好了没活做就晒太阳咬胡桃，老秦剥的胡桃颗颗完整，很少有碎末子。
我不像他，我咬的胡桃没几颗完整的，还沾满口水，小时候总被他嫌弃，可他会一边嫌弃一边把我咬不出肉的核桃拣出来，重新咬，掰出肉就塞我嘴里。

老秦说年轻的时候没东西吃，吃到好吃的东西那种味道现在再也找不回来了。
那时候的青蟹都是野生的，这种蟹很难抓，不是钻泥里就是被钳住（老秦手上现在还有夹痕），除非泡水里不然螃蟹是不会松钳的。但这种蟹出了名的好吃，蟹黄不像大闸蟹硬硬的膏脂一大块儿，而是软软的呈糊状，掰开放嘴里大吸一口，又鲜又香，蟹肉一丝丝的，酱油醋不沾，放嘴里能嚼出甜味。
用老秦的话说，这辈子再也感受不到这种幸福了。
他总是半夜偷偷跑到泥塘里挖青蟹，带着泥就扔进塑料桶了，拿回去用刷子刷干净，养一晚上，第二天趁师傅干活去了生火起灶只为蒸两个螃蟹，和师兄偷了师傅的番薯烧酒，一边剥螃蟹一边对饮。没喝多少他们俩已经醉过去了，等到师傅回来还没醒，螃蟹没吃完，酒倒是喝了不少，被师傅拎起来一顿打。
老秦一个激灵醒了，第一反应是抓了半只没吃完的蟹悄悄塞裤兜。

在我出生之后，青蟹已经很贵了，可我很喜欢吃蟹，刚刚能喂食的时候，老秦下班回家会顺道去菜场挑只结实的青蟹。
螃蟹洗干净放锅里，葱姜蒜切成末子和酱油拌在一起，倒进小碟子也放进锅里，和蟹一起蒸，厨房里弥漫着熟蟹特有的香味还有拌料浓郁的蒜香。螃蟹熟了之后趁热剥开，老秦把蟹黄刮下来拌在粥里，又把一丝丝的蟹肉从蟹壳里挑出来，拨进调料碟，拌匀了也一起拌在粥里。
我虽没牙齿却也能“呱哒呱哒”呡完很大一碗蟹肉拌粥。老秦指着我说，这货也是吃客，净挑好吃的，闷声不响就吃完了。
老秦剥蟹的本事一流，剥剩的壳不留一丝蟹肉，就连蟹钳也挑的干干净净，秦夫人戏称，乞丐要是想捡个漏还不得饿死。